СТАНЬ СИЛЬНЫМ РУКОВОДИТЕЛЕМ РЕСТОРАНОВ
21-22 ноября в Хабаровске пройдет семинар "СТАНЬ СИЛЬНЫМ РУКОВОДИТЕЛЕМ РЕСТОРАНОВ"
Ведущая: Виолетта Гвоздовская - специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями, руководитель компании Welcomepro.
ПРОГРАММА
1 ДЕНЬ 📌Системы сервиса по методикам Service Design и Service Management 📌Управление гостеприимством на уровнях управляющий и менеджер 📌Современные HR технологии для управляющего рестораном 📌Все эффективные HR системы для управляющего рестораном
Вопросы:
Правила работы с гостеприимством. Как сделать так, чтобы команды были максимально гостеприимными и радушными. Реальные технологии.
Правила постановки Service Design. Как поставить систему внедрения всех элементов сервиса. Связь эмоционального сервиса и ключевых характеристик вашего бренда.
Полная структура современного Service Book. И какова тут роль маркетинга. Эффективные технологии внедрения эмоционально окрашенного сервиса на практических примерах. Техники управления сервисом на стороне менеджера и управляющего. Менеджер как push продаж и push сервиса. Логика активации сервиса и влияния на постановку продаж в ресторане.
Логика экономического анализа сервиса. Как сделать так, чтобы цифры показывали есть у вас сервис или его нет.
Система управления сервисом на стороне управляющего. Стратегия развития сервиса от поиска его слабых мест и постоянное улучшение.
Правила найма сотрудников. Полный цикл рекрутинга в ресторанной компании. Обязательные управленческие мероприятия перед стартом рекрутинга (пре-рекрутинг). Как считать эффективность рекрутинга. Показатели эффективности рекрутинга и точки ответственности среди менеджмента ресторана.
Материальная мотивация. Техники управления фондом оплаты труда. Как эффективно составлять графики работ, чтобы и сотрудники были довольны, и бизнес не страдал. Технологии премирования и развития мотивационного пакета
Управление рестораном по ценностям. Как укрепить HR-бренд на уровне управления рестораном.
HR – аналитика на уровне ресторана. Как оценить все ли окей в теме HR в ресторане. Как простроить процесс улучшения работы в теме HR от результатов аналитики.
2 ДЕНЬ 📌Система Kitchen Management для управляющего рестораном целиком 📌Эффективное управление экономикой ресторанной компании
Вопросы:
Основы Kitchen Management. Правила управления кухней и баром. Все задачи управляющего на производстве.
Правила организации работы производства (кухни и бара). Ключевые производственные процессы.
Точки контроля на производстве. Процедуры, которые поддержат ваше производство в отличном рабочем состоянии.
Кто и что должен делать, чтобы производство производило. Как правильно управлять и контролировать процессы на производстве. Как быть управляющим в теме производства и управлять шеф-поваром.
Как работать с продуктом, чтобы на выходе получать нужное блюдо.
Как провести дегустацию, чтобы от нее был толк. Как создавать вкус и не ошибаться. Что такое вкус, верные задания на производство вкуса.
Техники управления скоростью и качеством блюд. Что нужно делать, чтобы отдавать верные блюда и держать скорость отдачи.
Как сделать производства ресторанов эффективными и управляемыми.
Новые подходы в управлении производством и внутренней вкусовой лояльностью команды. Как через сотрудников влиять на вкусовую лояльность гостей.
Как все системы КМ объединяются в единую логику управления производством, которое направлено на максимальную гостевую лояльность.
А также:
1. Техники управления системами закупки. Ценовой анализ закупа. Анализ контроля входной цены. Анализ работы со стоп-листами. Анализ работы с Рекламациями.
2. Правила управления складскими запасами ресторанов. Техники анализа и оптимизации производственных запасов.
3. Контроль и управление производственными издержками на уровне руководителя и владельца компании. Анализ списаний, результатов инвентаризаций.
4. Выработка системных решений по оптимизации показателей себестоимости. Программы внедрения выработанных решений. Технологии нормирования показателей себестоимости и производственных издержек.
5. Схемы оценки экономической эффективности построения меню ресторанов.
6. Производственный учет как техника защиты себестоимости компании. Правила работы с рецептами, списаниями, системы работы с первичными документами производственного учета. 7. Системы управления затратным фондом компании. Технологии расчета и управления производительностью труда.
8. Аналитика управленческого учета для руководителей компании. Постановка экономической безопасности ресторанной компании.
9. Как связывать действия, решения, поступки и финансовый результат компании, чтобы двигать бизнес к максимальному результату. Стратегия улучшения экономической эффективности компании. ↖ welcomepro.ru 📞+7 (914) 213-93-89 ДАТА: 21-22 ноября с 10:00 до 18:00 МЕСТО: г. Хабаровск, ул. Истомина, 64; конференц-зал отеля «Хабаровск Сити»
Стоимость участия: 25 000 р.
Для членов Ассоциации рестораторов Хабаровского края: 22 500 р. Coffee break / Бизнес-ланч / Живая музыка
